CBOK 2023 part 8 - YEME İÇME

YEME İÇME

Atraksiyon / Cazibe merkezi yöneticileri veya yatırımcıları özellikle yeni projelendirme yada işletmesinde, yiyecek ve içecek işletmelerinin her şeyini takdir ederler. Bu,  satılan malzemenin maliyeti ve envanter yönetimi, menüler ve işaretler, mutfak bakımı ve gerekli ruhsat ve izinlerini içerir. 

Event yada büyük grup yeme içme düzenlemelerinden (GRUP SATIŞLAR) günlük operasyonda satılan yeme içme servis hizmet menü olmaz ise olmaz en büyük ekstra gelir kaynağı olduğunu bilmeli ve aşağıdaki disiplinle gerekli yöneticisini istihdam etmeli veya geliştirme eğitimleri organize etmelidir.

Disiplinler

Yeterlilik ve Performans Göstergeleri

Yiyecek ve İçecek

• Optimal gelir elde etme ve anlaşılırlık için menü panolarını ve tabelaları oluşturmak ve ayarlamak

• Mevsimlik temalara göre mekan/yer içindeki menüleri ve fiyatları hizalama

• Servis için menüleri uygulama bilgisi, ürün sunumu dahil

• Satış ve atık yansıtan raporlar aracılığıyla bir Yiyecek ve İçecek ortamında mal maliyetlerini yönetme

Catering ve Grup Satışları

• İstenen etkinlikler için Banket Etkinlik Siparişleri (BEO'lar) oluşturmak ve ayarlamak

• Gerekli malzemeler, aletler, eğlence ve ürünler için meslektaşlara talepleri iletmek

• Catering etkinliklerini gerçekleştirmek için uygun malzeme, izinler ve işgücü nasıl temin edileceği bilgisi

Gıda Güvenliği

• Potansiyel gıda güvenliği tehlikelerini belirlemek

• Tehlikeleri kontrol altına alma çözümleri belirlemek

• Gıda ürünleri ve güvenliğiyle ilgili gerekli kayıtları tutma ihtiyacını anlamak

• Uygulanabilir gıda ve alkol güvenliği yasaları ve yönergeleri hakkında bilgi